酱香饼

撒料粉配方：

盐 20克，十三香 50克，鸡精 10克，白胡椒粉 30克，白糖 20克，味精 10克。

和面原料配方：

温水 300克，泡打粉 1克，高筋面粉 500克，白糖 10克，菜籽油 2克。

香料粉配方：

小茴香 5克，迷失香 20克，八角粉 10克，孜然粉 5克，花椒粉 7克。

酱料配方：蚝油 60克，洋葱粒 250克，蒜蓉酱 15克，大豆油 125克，番茄酱 25克，姜末 25克，豆瓣酱 80克，鸡精 15克，蒜末 25克，白糖 10克，酱料专用粉 6克，海鲜酱 15克。

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特色：外酥里软，酱香浓郁，咸甜微辣，撒料香气层次丰富。

特色熏鸡

调料配方：盐适量，鸡精 150克，花雕酒 75克，姜 75克，酱油 75克，大葱 50克，冰糖 250克，盐煸粉 50克，干辣椒 5-50克，胡椒粉 5克，蚝油 50克，味精 100克，白糖 5克，炒糖色加热水 1.5斤，高汤 20-22斤，猪棒骨 3斤，鸡架子 2.5斤。

香料配方：香叶 10克，山奈 5克，豆蔻 7克，白芷 12克，罗汉果 2个，桂皮 12克，花椒 10克，良姜 12克，草扣 10克，砂仁 3克，荜拨 5克，小茴香 7克，八角 7克，甘草 4克，肉蔻 7克，苹果 2个（去籽）

熏料配方：松针 5克，糖、茶叶 特色配方：肉质鲜嫩，烟熏味清新，咸香回甜，红曲米增色提鲜。

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秘制纸包鱼

香料类配方：

白蔻 17克，小茴香 17克，草果 22克，桂皮 12克，香叶 15克，花椒 75克，八角 15克，辣椒段 175克，陈皮 10克。

调料类配方：

味精 70克，香油 150克，辣鲜露 5克，豆豉 50克，美极鲜 10克，盐 47克，蒸鱼豉油 75克，鱼露 10克，肉宝王 17克，高度白酒 15克，藤椒油 75克，料酒 125克。

蔬菜类配比：

泡姜 100克，鲜红椒 100克，小米椒 400克，蒜 500克，芹菜 50克，香菇 100克，香菜 15克 特色：麻辣鲜香，鱼肉多汁，芹菜与鱼露提鲜解腻。

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凉菜万能配方

油料配方：

八角 100克，桂皮 5克，带根大葱 130克，花椒 40克，麻椒 30克，去皮鲜姜 130克，生菜籽油 5斤，香叶 10克，带皮大蒜 150克。

汤料配比：

恒顺香醋 100克，盐适量，蒸鱼豉油 75克，辣鲜露 50克，来氏大地鲜味王 2克，东古一品鲜 150克，绵白糖 10克，柠檬汁 20克。

特色：酸辣清爽，油料葱香浓郁，蔬菜脆嫩，柠檬增香解腻。烤面筋

秘制散料配方：

青麻椒 150克，辣椒粉 100克，熟芝麻 2.5斤，孜然粉 1斤。

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红油香料配方：

良姜 75克，孜然 40克，毕拔 40克，桂皮 75克，白胡椒 100克，山楂 50克，山奈 50克，香叶 50克，白芷 25克，小茴香 125克，草果 100克，黑胡椒 75克，陈皮 40克，香菜籽 30克，八角 75克。

制作方法：

鲜味宝 200克，盐 100克，辣椒面 250克，蒜粉 50克，味精 100克，白芝麻 250克，花生酱 500克，色拉油 7.5斤，紫草 10克，大葱 150克，姜片 100克，大料粉 150克，鲜香粉 100克

特色：香辣过瘾，红油复合香气浓郁，散料辛辣感突出，烧烤风味饱满。

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